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Pierna de cordero estofada con aceitunas, limón y tomates

Pierna de cordero estofada con aceitunas, limón y tomates


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Ingredientes

  • 2/3 taza (aproximadamente) de melaza de sabor suave (ligero)
  • 1 1/2 cucharadas más 1 cucharadita de pimentón dulce húngaro
  • 1/3 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cebollas grandes (alrededor de 2 libras), cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 lata de 28 onzas de tomates ciruela en jugo, tomates triturados en trozos grandes, jugo reservado
  • 1 1/2 tazas de vino blanco seco
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
  • 3/4 taza de aceitunas Kalamata deshuesadas a la mitad
  • 1 limón, toda la piel y la médula blanca cortadas, los gajos cortados entre las membranas y reservados
  • 1/2 taza de perejil italiano fresco picado más adicional para espolvorear

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque las piernas de cordero en la superficie de trabajo. Cepille la mitad de la melaza sobre la parte superior para cubrir; Espolvorear con sal y pimienta. Revuelva la harina y 1 1/2 cucharadas de pimentón en un tazón pequeño para mezclar. Espolvoree ligeramente la mitad de la harina sazonada sobre los muslos. Dé la vuelta a las patas y repita con la melaza restante, la sal, la pimienta y la harina sazonada.

  • Caliente 1/3 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 4 piernas de cordero en una sola capa. Cocine hasta que estén bien dorados, volteándolos de vez en cuando, unos 8 minutos. Transfiera los vástagos a una fuente grande para hornear. Repita con los 4 vástagos restantes, colocándolos en una sola capa en la sartén.

  • Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega cebollas. Saltee hasta que se dore, aproximadamente 12 minutos. Agrega los tomates con el jugo reservado, el vino, el caldo, el ajo, las hojas de laurel, la cáscara de limón y la cucharadita de pimentón restante; deje hervir, revolviendo de vez en cuando. Hervir la mezcla 5 minutos. Vierta sobre las patas en una fuente para asar. Con unas tenazas, mueva los vástagos ligeramente para permitir que las cebollas y los tomates se deslicen por debajo.

  • Cubra la bandeja para asar con una hoja de papel pergamino, luego bien con papel de aluminio. Coloque las piernas de cordero en el horno y cocine a fuego lento hasta que estén muy tiernas, volteándolas cada 45 minutos, aproximadamente 2 1/4 horas.

  • Transfiera las piernas de cordero a una bandeja para hornear con borde. Vierta los jugos de la sartén en una cacerola grande y pesada; reserva la bandeja para asar. Quite la grasa de los jugos de la sartén con una cuchara. Hierva hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa para cubrir la cuchara y se reduzca a 7 tazas, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, de 18 a 20 minutos. Mezcle las aceitunas, los gajos de limón y 1/2 taza de perejil. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.

  • Vuelva a colocar los muslos de cordero en la fuente para asar reservada. Vierta la salsa de manera uniforme. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Deje enfriar 1 hora. Cubra con papel pergamino, luego firmemente con papel de aluminio; refrigerar. Vuelva a calentar tapado en el horno a 350 ° F durante unos 45 minutos.

  • Coloque los muslos de cordero en un plato hondo grande. Vierta la mayor parte de la salsa. Espolvoree con perejil adicional. Sirva con la salsa restante.

Receta de Megan Johnson, Frank Beidler,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 631.4% Calorías de grasa 36.3 Grasa (g) 25.5 Grasa saturada (g) 6.6 Colesterol (mg) 236.8 Carbohidratos (g) 23.8 Fibra dietética (g) 3.3 Azúcares totales (g) 16.4 Neto Carbohidratos (g) 20,5 Proteínas (g) 73,1 Sección de revisiones

Pierna de cordero a fuego lento con puré de aceite de oliva

Para preparar el cordero, con un cuchillo afilado, haz tres pequeñas incisiones en cada uno de los muslos de cordero.

Asegure un trozo de ajo y romero envolviendo un tercio de anchoa alrededor de ellos e insértelo en una de las incisiones del cordero, presionando firmemente. Repita para agotar todo el ajo, el romero y la anchoa.

Para cocinar las piernas de cordero, calentar una sartén hasta que esté caliente y agregar una cucharada de aceite de oliva a la sartén. Agrega los muslos de cordero y sofríe por cada lado durante un minuto hasta que se doren por completo.

Mientras tanto, caliente una cazuela grande para horno hasta que esté caliente y agregue el aceite de oliva restante, las chalotas y el ajo.

Freír las chalotas y el ajo durante unos 2-3 minutos, hasta que se ablanden, pero no se doren.

Agrega el vino tinto y lleva a ebullición.

Agregue los tomates enlatados, los tomates frescos, el romero, el tomillo, los frijoles y el vinagre de vino tinto y vuelva a hervir.

Coloca los muslos de cordero en la salsa y cúbrelos con el caldo de res. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.

Deje hervir a fuego lento, cubra y coloque en el horno para cocinar durante 3-4 horas, o hasta que la carne se derrita y se desprenda del hueso.

Para el puré de aceite de oliva, coloque las papas en una cacerola grande y cúbralas con agua. Añadir una pizca de sal, poner al fuego y llevar a ebullición.

Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que estén tiernos.

Escurrir bien y volver a poner a fuego lento durante unos segundos para eliminar el exceso de humedad.

Con un machacador de papas o más rico, machaca bien, agregando el aceite de oliva para aflojar y condimentar las papas. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.

Para servir, retire las piernas de cordero de la salsa y colóquelas en cuatro platos para servir.

Mezcle la mantequilla con la salsa y agregue el perejil.

Probar para comprobar el condimento y añadir un poco más de sal y pimienta negra recién molida si es necesario.

Vierta la salsa sobre las piernas de cordero y sirva con el puré de aceite de oliva. Rocíe un poco más de aceite de oliva para terminar.


Pierna de cordero braseada con aceitunas verdes

El tiempo ha cambiado, es hora de empezar a estofar.

Todos dividimos el año de acuerdo con nuestro propio calendario: invierno, verano, primavera y otoño, escuela y vacaciones, fútbol y béisbol secos y lluviosos (el baloncesto parece abarcar ambos). Para mí, el año se divide limpiamente entre asar a la parrilla y estofar. Y ahora que hemos tenido la primera buena lluvia, es hora de romper la olla.

Estofar, por supuesto, es cocinar carne en un ambiente húmedo. Técnicamente, hay una diferencia entre estofados y guisos (los guisos usan más líquido, los embadurnos aún más), pero no es algo en lo que dedique mucho tiempo a preocuparme. Las técnicas involucradas son muy parecidas.

Lo que sucede durante el estofado es que el calor húmedo ablanda el tejido conectivo de la carne. Un ejemplo extremo de tejido conectivo es el cartílago amarillo que se obtiene en cortes baratos, pero también viene en otras formas más fáciles de cocinar. Una hoja delgada de tejido conectivo rodea cada hebra de proteína en un corte de carne, y una hoja ligeramente más gruesa rodea cada músculo también. Aún más tejido conectivo une el músculo al hueso.

El tejido conectivo se acumula en los músculos que están muy trabajados. Eso es lo que los vuelve duros. Pero también es lo que los vuelve húmedos y tiernos después de una cocción lenta y prolongada. No tiene más sentido estofar un corte tierno como el solomillo que asar un muslo.

El problema con el tejido conectivo es que es duro y fibroso y se disuelve lentamente al cocinar. Se necesita un calentamiento prolongado, y un calentamiento húmedo, para descomponerlo. Si bien la mayoría de las carnes rojas se consideran cocidas entre 130 y 140 grados, el tejido conectivo no comienza a ablandarse hasta unos 160 grados. Los estofados comúnmente se cocinan a temperaturas internas de 180 a 185 grados.

Además, aunque una pequeña cantidad de tejido conectivo se ablandará solo por la humedad contenida en la carne, para ablandar mucho tendrá que agregar humedad a la sartén.

Aquí es donde se pone un poco conflictivo. Si hay algún líquido en la sartén, la carne no se dorará (siempre que haya humedad, la temperatura no superará el punto de ebullición, 212 grados, y el dorado no se produce hasta más de 300 grados Celsius). grados).

Entonces, este tipo de cocción generalmente consta de dos pasos. Primero, dora la carne, tal como lo haría para saltear. Luego le agregas líquido y lo cocinas a fuego lento. Hay estofados que se hacen sin dorar, los franceses los llaman blanquettes, pero suelen hacerse con ternera o aves, carnes delicadas.

La tentación al hacer este dorado inicial es subir el fuego y quemar realmente la carne. Si bien es cierto que desea dorarlo lo más oscuro posible, debe desaconsejar este enfoque. Dorar no solo cambia el color y el sabor de la carne, también cocina la carne. Y aunque el estofado implica la absorción de humedad, una vez que la carne esté demasiado cocida, permanecerá demasiado cocida. Si la carne de sus guisos tiene una textura granulada y seca por fuera, probablemente se deba a que la está cocinando demasiado durante el dorado.

En su lugar, debes calentar el aceite en la sartén a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Si vierte una esquina de la carne en el aceite, debería chisporrotear inmediatamente. Pero una vez que agregue el resto de la carne, reduzca el fuego a medio. La carne debe seguir chisporroteando, pero nunca debe llegar a ese loco murmullo que se escucha durante la fritura.

Una vez que la carne se ha dorado, es el momento del estofado. Lo más importante que debe recordar sobre esto es que para obtener el sabor más intenso, debe usar la menor cantidad de líquido posible.

Primero, cueza la carne en una sartén del tamaño adecuado. La carne debe encajar perfectamente con solo un poco de espacio para el líquido a su alrededor.

Y aunque debería ser obvio que todos los estofados deben hacerse a cubierto (¡bueno, obvio!), Puede hacer un mejor trabajo si dobla la tapa. Coloque una hoja de papel de aluminio sobre la carne ligeramente, presionando los bordes hacia los lados. Luego coloque la tapa real sobre la parte superior.

Esto reduce el "espacio de cabeza" en la olla, lo que significa que hay menos espacio para llenar con vapor. Esto no solo reduce la evaporación del líquido, sino que también significa que el estofado real comenzará antes y será más completo.

Estos pueden ser muchos consejos para asimilar de una sola vez. Tome su tiempo. La temporada de lluvias apenas comienza.


Direcciones

Caliente el horno a 350 grados F. Pat las piernas de cordero con toallas de papel. Drague los vástagos en harina sazonada.

Caliente 3 cucharadas de aceite en un horno holandés grande a fuego medio a medio-alto. Cuando el aceite esté chisporroteando, agregue tantos vástagos como sea posible, alternando los extremos carnosos y los extremos del hueso para crear una sola capa. Dorar la carne (moderar la llama para evitar que se queme) y darle la vuelta hasta que todos los lados estén dorados. Retirar a un plato y mantener caliente.

Agregue una pequeña cantidad de aceite si es necesario, luego dore las cebollas, el apio y el ajo. Regrese la carne a la sartén, echando un poco de la mezcla encima de la carne.

Esparcir hojas de laurel y sal, pimienta, cayena y hierbas sobre la carne. Vierta vino y caldo sobre la carne, junto con una taza de agua. Dar la vuelta a la carne. Continúe cocinando hasta que el líquido de la sartén comience a hervir.

Cubre bien la sartén y transfiere la olla al horno precalentado. Reduzca la temperatura a 325 grados F y hornee por 1 hora.

Retire la sartén del horno y use pinzas para darle la vuelta a la carne mientras agrega las zanahorias a la mezcla (suponiendo que haya usado una tapa bien ajustada, debe haber mucho líquido. Si parece que se está secando, agregue más caldo o agua). Regrese la sartén al horno y continúe cocinando durante otra hora a 1 1/4 horas.

Con las púas de un tenedor de cocina o la punta de un cuchillo afilado, perfora la carne para comprobar que esté cocida. La carne se habrá desprendido del hueso y debe perforarse fácilmente.

Coloque el horno holandés sobre una superficie resistente al calor. Esparza los champiñones en la sartén, revuelva, ajuste los condimentos si es necesario, luego cubra la sartén herméticamente y deje reposar durante 30 minutos. No quite la tapa.

Puede servir una sola pierna a cada invitado o, con tenedores, sacar la carne de los huesos y colocarla en un tazón o fuente caliente. Vierta la salsa, incluidas las zanahorias y los champiñones, sobre la carne. Si lo desea, salpique con jugo de limón fresco o espolvoree con ralladura.

Sirva con puré de papas o arroz pilaf y una verdura verde.

Variación: Si lo desea, a fuego medio, espese la salsa al gusto con pequeñas cantidades de roux (partes iguales de mantequilla y harina, cocidas juntas a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y desaparezca cualquier sabor crudo) revuelto en líquido caliente a la viscosidad deseada.

Como alternativa, cuando agregue los champiñones, agregue de 3 a 5 cucharadas de tapenade preparado, preferiblemente una variedad preparada con aceitunas verdes y tomates secados al sol.


Pierna de cordero braseada al estilo mediterráneo

Una sabrosa receta mediterránea de cordero estofado para la olla de cocción lenta. Cocine el día anterior para permitir que los sabores se junten y dejar que la grasa se asiente para una fácil eliminación.

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Hora de cocinar: 8 horas
  • Tiempo Total: 8 horas 45 minutos
  • Producir: 8 porciones 1 x
  • Categoría: Cordero
  • Método: Guisado / estofado

Ingredientes

  • 8 Piernas de cordero
  • sal kosher
  • pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, y más si es necesario
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 1 taza de apio cortado en cubitos
  • 1 taza de zanahoria picada
  • 8 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 1 taza de tomates secos, sin envasar en aceite
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de hierbas de Provenza secas
  • Pizca de azafrán
  • 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 taza de caldo o agua
  • ADORNAR
  • ¼ taza de aceitunas Nicoise sin hueso y en rodajas
  • ¼ de romero, tomillo y perejil picado
  • cáscara de limón rallada

Instrucciones

  1. Sazone generosamente ambos lados de las piernas de cordero.
  2. Caliente el aceite en una olla grande y dore las piernas de cordero en tandas.
  3. Agregue un poco más de aceite si es necesario y agregue las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo. Cubra y sude durante 5 minutos, revolviendo una vez.
  4. Agregue el vino, los tomates secos, la mostaza, las hierbas de Provenza y el azafrán, revuelva para combinar, hierva y reduzca en tres cuartos.
  5. Agregue los tomates y el caldo / agua. Agregue las piernas de cordero, cubra y cocine a fuego lento durante 6-8 horas, hasta que estén tiernas.
  6. Combine las aceitunas, las hierbas y la piel de limón. Sirva el cordero y espolvoree la guarnición por encima.

Palabras clave: estofado, estofado, estofado de cordero, cocción lenta

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Pierna de cordero estofados

  • Vista rápida
  • (6)
  • 40 M
  • 3 H, 40 M
  • Para 4 a 6 porciones

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Cuatro (3/4 a 1 libra) de pierna de cordero
  • 3 cucharaditas de sal kosher
  • Una lata (28 onzas) de tomates enteros con líquido
  • 1 cebolla amarilla finamente picada
  • 1 bulbo de hinojo, sin hojas y tallos, cortados por la mitad, sin corazón y en rodajas finas
  • 2 zanahorias, peladas y picadas en trozos de 1 1/2 pulgada (opcional)
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 limón cortado por la mitad
  • 1 1/2 tazas de pinot noir
  • 1 1/2 cucharaditas de jengibre pelado finamente rallado
  • 2 ramas de canela enteras
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro enteras
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal (1 1/2 oz)
  • 12 hojas de menta
  • Perejil, para decorar (opcional)
  • Puré de papas, para servir (opcional)

Direcciones

Precalienta el horno a 300 ° F (150 ° C).

Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Espolvorea las piernas de cordero con 2 cucharaditas de sal y dóralas en la olla, dándoles vuelta para que se doren por todos lados. Retire las patas a un plato y elimine el exceso de grasa de la sartén.

Vierta los tomates en un tazón grande y, con las manos, desmenúcelos en trozos pequeños. Dejar de lado.

Agregue las cebollas, el hinojo, las zanahorias (si las usa), el ajo y la cucharadita de sal restante a la olla. Cocine, revolviendo y raspando los pedazos dorados del fondo de la olla, hasta que el ajo esté ligeramente tostado, de 3 a 4 minutos. Exprime el jugo de limón de cada mitad y echa las cáscaras de limón en la olla. Agregue el vino, los tomates y el jengibre, raspe los trozos dorados del fondo de la olla y cocine a fuego lento. Cocine por unos 3 minutos.

Agregue la canela, el cilantro, las semillas de hinojo y 3/4 de taza de agua, luego agregue el cordero a la olla. Cubra y cocine en el horno hasta que las piernas de cordero estén tiernas y se desprendan fácilmente del hueso, aproximadamente 3 horas.

Coloque las piernas de cordero estofadas en una fuente. Revuelva la mantequilla en los jugos de la sartén y, una vez derretida, agregue la menta. Vierta la salsa sobre el cordero, descartando las ramas de canela. Espolvoree con perejil, si lo desea, y sirva con puré de papas.

Reseñas de probadores de recetas

Estos fueron los mejores muslos de cordero estofados que he hecho. Esta es ahora mi receta de pierna de cordero. El aroma durante la cocción y el sabor del plato terminado fueron deliciosos. La carne se estaba desprendiendo del hueso al final del tiempo de cocción y estaba maravillosamente húmeda y tierna. El líquido para estofar era, en sí mismo, un gran plato. Serví algo del líquido sobrante sobre arroz unos días después.

Las piernas de cordero son una de mis cosas favoritas, así que cuando vi el título de la receta y la lista de ingredientes, ¡me enamoré! Siempre estoy buscando diferentes formas de usar los muslos de cordero. Este es un plato delicioso que seguiré haciendo a menudo. Personalmente, usaría menos semillas de hinojo y semillas de cilantro, pero, por lo demás, me encantó. Este plato está lleno de sabor, y es muy cierto que al día siguiente queda aún mejor. La casa estaba llena de aromas maravillosamente cálidos y deliciosos. ¡Ojalá pudiera empaquetar el aroma! La carne está tan tierna que podrías comerla con una cuchara. Muy impresionante, pero tan simple de hacer. Sería un excelente plato de empresa.

Estos muslos de cordero estofados olían tan bien mientras se cocinaban, todos anticipamos una gran comida en una noche fría reciente. Se entregó. Fragante con especias, rico en carne de cordero y sabor a vino, fue perfecto servido sobre polenta suave.

Ahora, esto es de lo que estoy hablando. Me encanta estofar. Rompe el tejido conectivo de la carne y produce un cordero tierno, jugoso y sabroso. Particularmente me encanta el uso de hinojo y menta en este plato. Es el complemento perfecto para el cordero. Todos los ingredientes fueron fáciles de encontrar y el método para crear la receta fue simple. Deberías usar un vino realmente bueno para este plato, hace toda la diferencia. Los autores tienen razón en que el cordero sabe aún mejor al día siguiente. También me gusta esta receta porque puedo meterla en el horno y hacer otras cosas durante un par de horas.

¿Cordero, tomates, jengibre y pinot noir? Con esos ingredientes favoritos, junto con un montón encantador de otros, no pude resistirme a probar la elección de este mes. Tampoco me decepcionó. Los sabores se mezclaron maravillosamente: la dulzura de la canela y el hinojo equilibrada por la acidez del limón y el jengibre, pero sin dominar la terrosidad del cordero. Este plato es una especie de cruce entre un daube provenzal y un cuscús marroquí. Qué hermosa recompensa por cortar y dejar que los olores de la cocina se apoderen de la casa.

¿HAMBRE DE MÁS?

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Comentarios

¿Cuál es la mejor manera de servir la salsa? ¿Se cuela o se deben servir todas las especias y verduras a un lado? La imagen parece como si se usara solo una salsa suave.

Denise, puedes servirlo como quieras. Según la receta, mantendría las verduras, pero si desea tener una salsa más suave, puede continuar y colarla. La imagen parece que la salsa es bastante suave, pero sería igual de hermosa con esas verduras tiernas allí.

Perfecto para una fría noche de enero. Fui vago y elegí usar una botella de tinto que ya estaba en la casa (Zinfandel). Tenía miedo de que fuera demasiado & # 8220fruit adelante & # 8221, ¡pero el plato estaba delicioso! Todos los cumplidos anteriores son válidos: con respecto a ser tiernos, húmedos, sabrosos, etc. Definitivamente lo volveré a hacer.

Mit, me alegro de que te haya gustado el plato, y la sustitución del vino es una buena información para aquellos que están fuera de Pinot.

Me gustaría hacer un almuerzo especial para el Día de la Madre el próximo domingo, ¡y esta receta realmente me llamó la atención! Como no tengo un horno holandés, me gustaría saber si crees que funcionaría en una olla de cocción lenta (¡a partir del paso 5, por supuesto!).

Hola Suzana, creo que esto sería muy adecuado para una olla de cocción lenta. Como tiende a terminar con mucho líquido durante el proceso, podría inclinarme a reducir los jugos en una sartén sobre una estufa antes de batir la mantequilla y la menta.

Yo & # 8217 he estado & # 8220 mirando & # 8221 esta receta y no puedo esperar para prepararla. Un par de preguntas & # 8211 Lo haré para 8 personas. ¿Doblo exactamente la receta o prefiero menos especias, uso la misma cantidad de líquido o menos?

Hola Sharon, creo que mucho depende del tamaño de la sartén que uses para 8 vástagos. Encuentro que 4 vástagos encajan perfectamente en mi horno holandés, todos acurrucados en el líquido para estofar. Si necesitara aumentar la cantidad de líquido, aumentaría las especias proporcionalmente.

Yvonne, ciertamente conoces la comida y los ingredientes de Oriente Medio y definitivamente has tenido lo mejor de Marruecos. Confieso que estoy perplejo con esto. Cuando hice esta receta, era fragante y sabrosa con sabores cálidos. No se anunció con un golpe, pero definitivamente fue sabroso. Ha despertado mi interés en esta receta. Como he conservado limón en la nevera, creo que lo usaré.

La única otra cosa que se me ocurre es el uso de un buen vino & # 8211 que utilicé mejor de lo habitual para cocinar. Aparte de eso, estoy perplejo. ¿Podría decirnos cómo va su próxima ronda? Con suerte, podrá disfrutar de los maravillosos aromas en su cocina & # 8211 y un plato de gran sabor. ¡Mucha suerte con esto!


Pierna de cordero estofada con aceitunas, limón y tomates - Recetas

Este es un plato robusto y abundante que está lleno de sabor mediterráneo. Va muy bien servido con pasta y debido a que es básicamente un guiso, servirlo encima de un montón de puré de papas esponjoso también sería bueno.

El cordero se cocina hasta que se deshaga y la adición de canela, pimienta de Jamaica y clavo de olor lo hace realmente interesante.

He adaptado una receta que encontré combinando la cocina griega y veneciana, que se remonta a los días de la ocupación veneciana de Corfú. Creo que la adición de aceitunas kalamata griegas lo hace aún más griego. También puedes hacerlo con carne de res, pero el cordero parece más primaveral.

Cordero Estofado con Tomates, Vino Tinto, Aceitunas y Especias Aromáticas

CORDERO ASADO CON VINO TINTO, TOMATES, ACEITUNAS Y AROMÁTICOS

2 cucharadas de aceite de oliva

1 libra 6 oz (600 g) de filete de cordero, cortado en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)

2 cebollas medianas, en rodajas finas

2 zanahorias medianas cortadas en rodajas de 2 cm (3/4 de pulgada)

4 dientes de ajo grasos, triturados

Una pizca de pimienta de Jamaica molida

250 ml (9 onzas líquidas) de buen vino tinto

Media taza (medida de 120 ml) de aceitunas kalamata deshuesadas, enjuagadas y escurridas

2 latas de 400 ml (14 oz) de tomates, picados o enteros

Sal marina, pimienta negra recién molida

450 g (1 libra) de pasta en tubo corto

Parmigiano Reggiano recién rallado

Calentar la mitad del aceite en una sartén pesada. Sazone el cordero con sal marina y pimienta negra recién molida y dore en el aceite caliente en pequeños lotes & # 8211 reserve.

Agregue el aceite restante a la sartén y sude suavemente la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos. agregue la zanahoria, el ajo, las especias y la hoja de laurel. Cocine por un par de minutos más y luego agregue el cordero junto con cualquiera de los jugos de la carne, seguido de los tomates (y su jugo) y el vino tinto.

Lleve a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento y cubra con una tapa. Cocine a fuego lento durante 2 horas, luego retire la tapa y cocine por otra hora, hasta que el cordero se deshaga y tenga una salsa espesa.

Verifique el condimento, retire las especias enteras, vuelva a tapar y déjela reposar mientras cocina la pasta según las instrucciones.

Sirva el cordero sobre la pasta cocida en tazones calientes y ofrezca un poco de Parmigiano Reggiano recién rallado para repartir.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 muslos de cordero
  • 5 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado, más ramitas para decorar
  • 1 pizca de sal y pimienta negra recién molida
  • 1 taza de vino blanco seco

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las patas a la sartén caliente y dore todos los lados, esto debería tomar unos 12 minutos. Transfiera a un plato.

Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue el ajo a la sartén y cocine durante 30 a 40 segundos. Agregue la cebolla y continúe cocinando hasta que esté transparente, de 6 a 8 minutos. Regrese las patas a la sartén y sazone con 2 cucharaditas de romero fresco y sal y pimienta al gusto. Vierta el vino, suba el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine a fuego lento hasta que las patas estén muy tiernas cuando las pinche con un cuchillo, de 2 a 2 1/2 horas. Dé vuelta una o dos veces durante la cocción y agregue agua según sea necesario para mantener el nivel original de líquido. Sirva las piernas adornadas con ramitas de romero.


¿Qué es Osso Buco?

Osso Buco se originó en Milán, donde tradicionalmente se usa pierna de ternera en la preparación.

El nombre, Osso Buco es italiano para hueso con un agujero que se refiere al agujero de la médula en el centro de la pierna de ternera cortada en cruz. Sin embargo, como yo no 'lsquodo' y rsquo ternera y Don ama el cordero, preparo Osso Buco con pierna de cordero.

Esta es una receta muy sencilla y es un plato principal maravilloso para servir en una ocasión especial. Antes de servir a los invitados, aunque sí verifico que les gusta el sabor del cordero.

Cuando era niño, el cordero no era algo que mi mamá preparara, ya que mi papá prefería la carne de res. Dijo que tenía suficiente cordero durante sus días de esquila de ovejas.

No había experimentado el gran placer del sabor del cordero hasta que me casé y mi buena amiga, Kathy, nos invitó a cenar y asó una pierna de cordero. ¡¡Me enganché!! El cordero, de alguna forma, llega a nuestra mesa con bastante frecuencia.


Instrucciones

Quite la grasa exterior de las patas y sazone con sal y pimienta.

Prepare el ahumador de la estufa agregando 2 cucharadas de astillas de madera (1 cucharada de nogal y 1 cucharada de manzana) debajo de la bandeja de goteo. Coloque las piernas de cordero en el ahumador y cubra las piernas con papel de aluminio. Deja suelta una esquina del papel aluminio y calienta el ahumador a fuego medio.

Una vez que comience a aparecer humo, selle bien el papel de aluminio y ahúme las patas durante 20 minutos. Retire el ahumador de la estufa y coloque las patas en un plato.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue 2 piernas de cordero y dórelas por todos lados hasta que estén doradas. Retirarlos a un plato y dorar los otros 2 muslos de cordero. Transfiera las patas al plato.

Escurra todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio a la sartén y cocínelos, revolviendo constantemente, durante 3 a 4 minutos. Agregue el ajo, los tomates, el perejil, la albahaca, el orégano, los granos de pimienta, el vino y el caldo caliente hasta que hierva. Transfiera las verduras y el líquido a una olla de cocción lenta a temperatura alta. Coloque las piernas de cordero sobre las verduras y cocine, tapado, durante 4 a 6 horas a temperatura alta o 9 a 10 horas a temperatura baja. Retire las patas y manténgalas calientes mientras termina la salsa.

Colar la salsa a través de un colador de malla fina en una cacerola mediana y llevar a fuego lento a fuego medio. Deje que la salsa se reduzca y espese, aproximadamente 15 minutos. (Si lo desea, la salsa se puede espesar con una mezcla de maicena).


Ver el vídeo: cocina de pura vida pollo al horno con aceitunas (Mayo 2022).